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發布時間:2020-05-19 00:00:00
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菜籽油,中國的橄欖油南京人也有20多年不吃了

  • 分類:行業動態
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  • 發布時間:2016-08-11 02:32
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【概要描述】還記得春季金燦燦的油菜花嗎?眼下它們已進入收獲期,要不了多久新榨的菜籽油即將上市。然而,這種“黑乎乎”的傳統食用油雖然上了《舌尖上的中國》,可從1995年以來,逐漸成了小眾商品。其實,根據營養學家和農業專家介紹,江蘇地產油菜經過改良,營養更好。

菜籽油,中國的橄欖油南京人也有20多年不吃了

【概要描述】還記得春季金燦燦的油菜花嗎?眼下它們已進入收獲期,要不了多久新榨的菜籽油即將上市。然而,這種“黑乎乎”的傳統食用油雖然上了《舌尖上的中國》,可從1995年以來,逐漸成了小眾商品。其實,根據營養學家和農業專家介紹,江蘇地產油菜經過改良,營養更好。

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  還記得春季金燦燦的油菜花嗎?眼下它們已進入收獲期,要不了多久新榨的菜籽油即將上市。然而,這種“黑乎乎”的傳統食用油雖然上了《舌尖上的中國》,可從1995年以來,逐漸成了小眾商品。其實,根據營養學家和農業專家介紹,江蘇地產油菜經過改良,營養更好。

  想當初:

  二級菜籽油南京家家有

  南京龍江路的糧油批發市場黨委書記任家霖介紹,上世紀90年代前,南京地區供應***多的就是“二級菜籽油”。

  所謂“二級菜籽油”是按照當時的國家食用油生產標準進行的分級,一級******,四級***差,二級嘛,用南京人的話說是“將將好”。2003年以后,食用油國標已經調整,從色澤到物質含量等一系列標準更加嚴格,老的二級菜籽油連現在的四級標準都夠不上,早就退出市場了。

  更重要的是,隨著計劃經濟時代的結束,市場逐步放開,糧油市場一下子就顯出了活力,以大豆為主提煉的色拉油很快搶占市場,不僅清澈的油品更能滿足大家烹飪美食的需求,而且價格便宜,桶裝的也更加衛生。相比之下,用老式工藝人工壓榨的菜籽油,費時費力產量低,散裝銷售的方式也多有隱患,所以從老百姓的廚房里逐漸消失。

  看現在:

  “大宗商品”成小眾商品

  5月22日上午,南京晨報記者走訪了丹鳳街的金潤發超市,貨架上各個品牌各種門類的食用油琳瑯滿目,僅正在打折促銷的就占了兩大排貨架。粗略統計一下,以家庭常備的5公升裝食用油,場內就有9個品牌45種之多。但是其中菜籽油僅有8種,占比不到18%,而絕大多數食用油都是玉米油、大豆油、花生油和葵花籽油。

  論價格,5公升的其他食用油價格從三四十元到110多元不等,菜籽油價格,完全不占優勢。

  據了解,南京糧油市場上大大小小總共有40多個品牌的食用油產品在銷售,物美價廉的色拉油是其中當之無愧的銷售冠軍,在市場上份額******,傳統菜籽油的表現平平。

  年輕人:

  “味難聞色難看油煙大”

  記者在超市里采訪的時候,看到一位老太太打算買瓶菜籽油,卻被她年輕的女兒一把拉走:“說了多少次了,買什么菜籽油啊,要買就買好的油?!币晃恍罩斓呐扛嬖V記者,要不是父母每次都要從老家給她捎點菜籽油,她自己是絕不會買的?!安俗延陀泄赏列任?,顏色又渾濁,菜炒出來也讓人沒食欲,而且油煙很大?!?/p>

  專家:

  營養高色改良很安全

  “芥酸高?那是老皇歷了!”鄧建平作為省作物栽培技術指導站站長,非常熟悉全省的油菜品種,他很有把握地說:“經過技術改良,品種不斷更新,現在江蘇全省推廣種植的都是‘雙低油菜’?!彼^“雙低”,就是芥酸和硫甙兩種有害化學成分的含量低,加工出來的菜籽油自然也是芥酸含量很少。

  至于油煙大、泡沫多,顏色特別渾濁的菜籽油,基本上都是小作坊里用土方法榨出來的,安全得不到保障。前面提到的任家霖書記從事糧食行業快30年,僅主管糧油市場也快10年了,對市場上的貓膩相當清楚。他說按照2004年后的國家標準,對菜籽油的制作工藝、顏色和化學成分有明確的規定?,F在一些大企業生產菜籽油已經放棄了土辦法,改用所謂“浸出”工藝,也就是萃取蒸餾出油,純度很高,再輔以脫色、脫味等一系列工序,提煉的一級菜籽油顏色清澈透明,沒有氣味,味道也很好。

  有意思的是,從2002年以后隨著大豆、豆油進口量的增加,菜籽油的消費量逐漸下降,但是加拿大、芬蘭、瑞典、美國等國的雙低菜籽油銷量卻在不斷上漲。

  南醫大的營養學家說,菜籽油的營養價值其實非常高,油酸及亞油酸含量僅次于橄欖油,人體幾乎可以完全吸收;維生素E等營養成分具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。優質的菜籽油,還有利于降低血液膽固醇、改善血脂水平。

  很擔心:

  將來油菜花沒地方看了

  菜籽油老百姓不大吃了,但是這些年油菜花倒是很受歡迎,一到春天,郊外金燦燦的油菜花美不勝收,引得市民攜家帶口去賞花、攝影。南京高淳、泰州的興化還因大面積的油菜花帶火了當地的春季旅游市場??上?,菜籽油在市場上節節后退,直接影響到了農戶種植油菜的熱情。

  鄧建平告訴記者,往年全省油菜種植面積***多時達1000多萬畝,如今只剩下650萬畝。

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